Gommiels | Formulación y proceso de producción de gomitas de miel mediante el uso de agentes gelificantes para mejorar su textura y calidad

Abstract

En el presente estudio se realizaron diferentes formulaciones preliminares de ositos de gomita a base de miel con el objetivo de mejorar la textura y reducir el contenido de azúcar. Se modificó la fórmula en diversas ocasiones, reemplazando el agua por gelatina con y sin sabor, además del uso de agentes espesantes como la goma xantana. Se llevo a cabo un análisis de características organolépticas con 30 participantes no entrenados para evaluar formulaciones. De igual forma se implementaron controles de calidad por cada etapa del proceso de elaboración para garantizar la calidad y la seguridad del producto terminado. Dichos resultados demostraron que la formulación sin cantidad de azúcar y una mayor proporción de goma xantana fue la mejor evaluada en términos de textura, debido a su mejor rigidez y menor viscosidad. Las modificaciones mencionadas permitieron obtener un producto final con una mejor aceptación sensorial por parte de los participantes.

En conclusión, las formulaciones preliminares desarrolladas son prometedoras y se recomienda continuar con la investigación optimizando la textura y la aceptación del producto terminado.